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与普通百姓自认为的“服用维生素可以预防疾病”观念所不同的是，在营养学领域，维生素补充一直是一个十分有争议的问题。早在2007年，丹麦哥本哈根大学的一项研究就指出，摄入维生素补充剂可能弊大于利。
过量补充维生素A补充剂，可能导致骨骼生长异常还可能造成肝脏损害；
过量补充维生素C，如每天5克以上，可能导致恶心、腹泻，还可能降低抗凝剂的作用；
过量摄入维生素D可引起中毒，出现血钙过多、促进肾结石、血管硬化等；
过量摄入维生素E，可引起凝血功能障碍、肝脏脂肪蓄积和免疫系统功能下降。

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